Wie sollte Opferfleisch gelagert werden? Tipps zum Hinzufügen von Geschmack zu Opferfleisch

Gökhan Taşpınar, Dozent an der Fakultät für Gastronomie und Kochkunst der Universität Altınbaş, weist darauf hin, dass es wichtige Kriterien zu beachten gilt, um frisches Fleisch zu konsumieren und seine Haltbarkeit zu erhöhen.

Taşpınar erinnerte daran, dass das Blut des geopferten Fleisches nicht vollständig aus dem Fleisch entfernt wird, da es sich um einen neuen Schnitt handelt, und empfahl, das Fleisch 7-8 Stunden lang in sauberen Behältern an einem kühlen Ort, der nicht der Sonne ausgesetzt ist, zu ruhen . Er erklärte, dass ein perforierter Behälter oder ein Sieb verwendet werden sollte, um das Fleisch so weit wie möglich vom Blut zu reinigen und das Blut zu filtern.

Taşpınar erinnerte daran, dass unzureichend geruhtes Fleisch Verdauungsprobleme wie Verdauungsstörungen, Blähungen, Verstopfung oder Durchfall verursachen kann, und sagte, dass es notwendig sei, das Fleisch unter gesunden Bedingungen zu ruhen und zu warten, bis die Härte abgeschlossen ist. Taşpınar schlug vor, das Fleisch in großen Schalen im unteren Teil des Kühlschranks für 4 Stunden bei 24+ Grad aufzubewahren, dann in Portionen zu teilen und in den Gefrierschrank zu stellen. „Anderenfalls trocknet die Oberfläche des Fleisches, das in den Gefrierschrank gestellt wird, bevor seine anfängliche Temperatur sinkt, aus, aber das Innere bleibt warm. Dadurch vermehren sich Bakterien im Fleisch und Geruch entsteht.

Tipps zum Hinzufügen von Geschmack zu Qurban-Fleisch

Taşpınar gab auch einige Tipps, um dem Fleisch des Opfers Geschmack zu verleihen. Er schlug vor, das ruhende Fleisch mindestens 2 Stunden lang in einer Mischung aus Zwiebelsaft, Olivenöl, Knoblauch und Thymian zu marinieren. Taşpınar sagte, dass das Fleisch auf diese Weise einen weicheren und aromatischeren Geschmack haben werde: „Um unser Fleisch sanft zu verzehren, müssen wir es bei hoher Hitze kochen. Auf diese Weise wird die Brühe schnell ausgeschüttet und schmeckt köstlicher. Wenn es gegrillt werden soll, sollte das Fleisch gut versiegelt und in seinem Geschmack belassen werden.“ sagte er und bot auch ein köstliches Menü für Eid-al-Adha an.

Das Menü für Eid-al-Adha;

Zutaten für Tas Kebab

• 1 kg Hackfleisch vom Rind oder Lamm
• Zwiebelstücke
• 1-2 Karotten
• 1-2 Kartoffeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Tomatenmark (Am besten Tomate, aber ein halber Löffel Pfeffer kann auch hinzugefügt werden)
• 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl
• 3-4 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Zucker oder 1 Zuckerwürfel
• Geschwärztes Salz, Pfeffer

Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Fleisch geben. Das Fleisch in einem gut erhitzten Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze garen. Fleisch, das seinen Saft schnell abgibt, wird weicher und schmackhafter. Wenn die Brühe vollständig absorbiert ist, fügen Sie ein wenig Olivenöl und Butter hinzu. Die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze gut anbraten. Mehl hinzufügen und gut vermischen. Kartoffeln, Karotten und Tomatenmark hinzugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es auf gleicher Höhe mit dem Fleisch ist. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Deckel schließen und auf kleinster Stufe garen, bis Karotten und Kartoffeln gar sind.

Zutaten für Kichererbsenreis

• 1 Tassen Reis,
• 2 Tassen gekochte Kichererbsen,
• 1,5 Tassen Wasser,
• 2 EL Butter,
• 1 Esslöffel Öl,
• geschwärztes Salz

Waschen Sie den Reis gründlich mit warmem Wasser, lassen Sie ihn 20 Minuten stehen, passieren Sie ihn, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie, fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis der Reis anfängt, sich zu verfärben und zu färben Klümpchen bilden. Nach ausreichendem Braten Wasser und Salz hinzufügen und mischen, dann die Kichererbsen hinzufügen, mischen und den Deckel schließen. Nach dem Garen bei schwacher Hitze, bis das Wasser absorbiert ist (durchschnittlich 4-5 Minuten), die Hitze abschalten und garen für 10-15 Minuten. sich ausruhen.

Zutaten für Apfelgrünsalat

• 1 Bund Salat
• ein halber Bund Kresse
• 1 Bündel Rucola
• 1 Bund frische Minze
• 1 grüner Apfel
• Der Saft einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Granatapfelsirup
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Genügend Salz und sehr wenig Zucker

Wir geben den gehackten Salat, die Kresse, den Rucola, die Minze und den grünen Apfel in eine große Schüssel und mischen sie leicht.Für das Salatdressing geben wir Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup, Salz und Zucker hinzu und mischen in einer kleinen Schüssel. Wir servieren es, indem wir Soße auf unseren Salat träufeln.

Zutaten für Revani

• 4 Eier
• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Sonnenblumenöl
• 1 Glas Grieß
• 1 Päckchen Vanille
• 1 Teeglas Kristallzucker
• 1 Glas Joghurt
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale

Für Sorbet;

• 4 Tasse Wasser
• 4 Tasse Puderzucker
• Der Saft einer halben Zitrone

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und unser Sorbet abkühlen lassen. Eier, Zucker, Joghurt, Vanille und Öl mit einem Mixer schaumig schlagen. Grieß, abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver dazugeben und mischen. Den vorbereiteten Teig in eine gefettete Schüssel oder ein Blech geben und im Ofen bei 180 Grad goldbraun backen (durchschnittlich 25-30 Minuten). Nachdem wir das aus dem Ofen genommene Revani in Scheiben geschnitten haben, gießen wir den abgekühlten Sirup darüber und lassen es 1 Stunde ruhen. Die Temperatur des Sirups und des zu gießenden Produkts sollte nicht gleich sein, entweder das heiße Produkt muss kalt sein oder das Produkt muss heiß und kalt sein. Wir können es mit Aromen wie Kokosnuss, Walnuss, Sahne, Eiscreme dekorieren.

Es kann in einem schönen Sirup sein für diejenigen, die kein Dessert wollen,

Zutaten für Essig

• Ein halbes Glas Honig
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Handvoll Minze
• 1 Liter Wasser
• 1 Zimtstange

Alle Zutaten werden gemischt. Es wird kühl konsumiert.