Die Izmir Coffee Fair, die dieses Jahr zum ersten Mal organisiert wurde, lockte Tausende von Teilnehmern und Besuchern an und erregte große Aufmerksamkeit mit ihren Workshops und Veranstaltungen wie verschiedenen Gesprächen, Kaffeerösten und -brühen. Koray Erdoğdu, der zahlreiche Meisterschaften bei nationalen und internationalen türkischen Kaffeebrühwettbewerben gewonnen hat, und Atilla Narin, Autorin von „Lost Coffees of Anatolia“ und Koordinatorin des Safranbolu-Kaffeemuseums, sprachen über die historische Reise des türkischen Kaffees, die Tricks des Brauens, und die bekannten Fehler.
Izmir Coffee Fair – Messe für Kaffee, Kaffeeausrüstung und Verbrauchsmaterialien, veranstaltet von der Stadtverwaltung von Izmir und organisiert in Zusammenarbeit mit İZFAŞ und SNS Fuarcılık, in verschiedenen Gesprächen auf der „Brau- und Verkostungsphase“ und „Rösterei- und Anwendungsbereich“. Es war auch Zeuge Aktivitäten wie Kaffeerösten und -brühen. Koray Erdoğdu und Atilla Narin trafen sich mit den Besuchern bei der „500-jährigen Geschichte des türkischen Kaffees und der Verkostung von türkischem Kaffee aus qualifizierten Kaffeebohnen“. Atilla Narin erinnerte daran, dass türkischer Kaffee und seine Tradition 2013 in die Repräsentantenliste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen wurden. sohbetEr sagte, dass türkischer Kaffee, der bei Zeremonien wie Hochzeiten und Mädchenfeiern zu einem Muss geworden sei, zu einem eigenständigen Kulturgut geworden sei.
Wie soll türkischer Kaffee zubereitet werden?
Koray Erdoğdu, der viele Meisterschaften in den Kaffeekannen-/Ewer-Meisterschaften gewonnen hat, erklärte, dass es falsch sei, türkischen Kaffee mit kaltem Wasser zuzubereiten, und erklärte die richtige Brühmethode wie folgt:
„Zunächst müssen Sie einen qualifizierten Kern auswählen. Je nach Geschmack kann es aus verschiedenen Samen bestehen. Sie können türkischen Kaffee aus ganzen Bohnen zubereiten. Sie müssen den Kaffee frisch mahlen. Wenn Sie keine Mühle haben, nehmen Sie so viel zu sich, wie Sie wöchentlich verbrauchen. Da türkischer Kaffee fein gemahlen ist, kommt er zu stark mit der Luft in Kontakt und wird dadurch schnell abgestanden. In einem solchen Fall ist der Geschmack des ersten Kaffees, den Sie trinken, nicht der gleiche wie der des letzten Kaffees, den Sie getrunken haben. Beim Zubereiten von Kaffee entsprechen 7-9 Gramm türkischer Kaffee etwa 2 Teelöffeln und müssen in die Kaffeekanne gegeben werden. Für klassische türkische Kaffeetassen werden 60–70 Milliliter Wasser benötigt. Auf jeden Fall sollte das Wasser nicht kalt sein. Es ist notwendig, zuerst den Kaffee und dann das zimmerwarme Wasser in die Kaffeekanne zu geben. Es ist falsch, zuerst das Wasser einzufüllen und erst später den Kaffee hinzuzufügen. Da es sich nicht vollständig auflöst, kommt es zu einer Verklumpung und der Geschmack und das Aroma des Kaffees kommen nicht zum Vorschein. Nach dem Mischen ist darauf zu achten, dass beim erneuten Erhitzen auf dem Herd nicht umgerührt wird. Nachdem Sie es auf den Herd gestellt haben, müssen Sie es maximal 2 Minuten lang ziehen lassen. Es hat sich Schaum gebildet, ich gieße ihn in die Tasse und stelle ihn wieder auf den Herd. Das sollte nicht passieren. Stoppt man die Hitzereaktion, wenn man die Kaffeekanne vom Herd nimmt, nimmt die Hitze ab und wenn man sie wieder auf den Herd stellt, steigt sie und erreicht den Siedepunkt, wodurch der Kaffee bitter wird. Sobald also der Schaum zu steigen beginnt, gießen Sie ihn auf einmal in den Becher. Nach dem Einfüllen in die Tasse wartet man ein paar Minuten, damit eine Abkühlzeit entsteht und der Kaffeesatz ruhen kann. Für ein besseres Getränk sollte der Boden der Tassen breit und die Öffnung schmal sein.
Türkischer Kaffee wird international an viel bessere Orte gelangen
Der Autor von „Lost Coffees of Anatolia“, Koordinator des Safranbolu-Kaffeemuseums, Atilla Narin, sprach auch über die historische Reise des türkischen Kaffees über 500 Jahre. Atilla Narin sagte: „Es herrscht die Auffassung, dass türkischer Kaffee immer aus unqualifizierten Bohnen hergestellt wird. Dies ist jedoch nicht der Fall. Türkischer Kaffee wird auch aus hochwertigen Bohnen hergestellt, die wir Qualitätskaffee nennen. Wenn man es genauer betrachtet, war der Jemen einst osmanisches Territorium und der qualitativ hochwertigste Kaffee der Welt wurde zu dieser Zeit aus dem Jemen und sieben verschiedenen Regionen getrunken. Wir wissen, dass jährlich 7 Kilogramm Kaffeebohnen aus einer besonderen Region des osmanischen Palastes gekauft werden. Aufgrund der Schwächung der osmanischen Vorherrschaft im Nahen Osten nach dem 513. Jahrhundert begannen ab dieser Zeit Kaffeesorten geringeren Kalibers aus Ländern wie Brasilien zu kommen. Es dauerte fast 19 Jahre, bis es angenommen wurde. Nach einer Weile wurde es in unsere Kultur integriert. Die türkische Kaffeekultur ist die älteste und kultivierteste Kaffeekultur der Welt. Heutzutage kann er aus wirtschaftlichen Gründen aus minderwertigem Kaffee hergestellt werden, aber die Gewohnheit, türkischen Kaffee aus einer einzigen Bohne zuzubereiten, hat aufgehört. Heutzutage wird türkischer Kaffee aus qualifizierten und hochwertigen Bohnen hergestellt und erfreut sich großer Beliebtheit. Ich glaube, dass unsere Gewohnheiten, täglich türkischen Kaffee zu trinken, zu ihrem alten Wesen zurückkehren werden. Ich glaube, dass türkischer Kaffee sowohl national als auch international einen viel besseren Platz einnehmen wird.“